"Model ograniczania strat i marnowania żywności z korzyścią dla społeczeństwa"

Instytut uczestniczył w latach 2014-2015 w realizacji projektu badawczego pt. „Model ograniczania strat i marnowania żywności z korzyścią dla społeczeństwa”, realizowanego na zlecenie Narodowego Centrum Badań i Rozwoju (zgodnie z zapisami umowy Nr/IS-1/031/NCBR/2014) w ramach programu „Innowacje Społeczne”. Projekt przewidziany jest na lata  2014-2017.

Konsorcjum naukowemu przewodniczy lider projektu Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, natomiast partnerami poza IERiGŻ są Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowań, Federacja Polskich Banków Żywności oraz Spółdzielnia Mleczarska MLEKOVITA.

Celem projektu jest opracowanie i wdrożenie do przedsiębiorstw w łańcuchu żywnościowym procedur ograniczania strat i marnotrawstwa żywności na rzecz społeczeństwa, na przykładzie sektora mleczarskiego, w tym lidera tego sektora - SM Mlekovita. Projekt zakłada zdiagnozowanie i przeprowadzenie analizy strat i marnowania produktów żywnościowych w ogniwach łańcucha mleczarskiego, a następnie opracowanie innowacyjnych procedur, mających ograniczyć te niekorzystne zjawiska. Po przeprowadzonej analizie zagrożeń zostaną wyznaczone punkty kontrolne zagwarantowania jakości i ograniczania strat. Opracowany model, zwany systemem MOST, będzie mógł podlegać wdrożeniu w innych podmiotach mleczarskiego łańcucha żywnościowego oraz innych sektorach.

Celem przeprowadzonych przez IERiGŹ-PIB badań było określenie przyczyn oraz oszacowanie wielkości strat w początkowych ogniwach łańcucha mleczarskiego, tj. w produkcji pierwotnej, przetwórstwie i dystrybucji. Stwierdzono, że zakłady mleczarskie dzięki znaczącym inwestycjom zmodernizowały procesy technologiczne, co pozwoliło im nie tylko uzyskać najwyższą jakość produktów końcowych, ale i maksymalnie wykorzystać produkty odpadowe. Dlatego nie należy oczekiwać znaczącej redukcji strat w przetwórstwie. Większe możliwości widoczne są w produkcji surowca mlecznego na poziomie gospodarstw rolnych, które mogą ograniczać straty mleka poprzez zmniejszenie zachorowalności krów mlecznych na zapalenie wymion. Natomiast największych rezerw zapobiegania stratom i marnowaniu żywności należy szukać przede wszystkim w ostatnich ogniwach łańcucha mleczarskiego, tj. w handlu i konsumpcji.

Publikacja: Seremak-Bulge J., Grochowska R. (red. nauk.), Szczepaniak I., Szajner P., Bułkowska M., Hryszko K.(2015) Ocena strat ponoszonych na poszczególnych etapach łańcucha mleczarskiego w Polsce, Studia i Monografie Nr 162, IERiGŻ-PIB, Warszawa, s.1-135

Więcej informacji:

http://www.ncbir.pl/programy-krajowe/innowacje-spoleczne/

http://www.projektmost.niemarnuje.pl/ - oficjalna strona projektu